今日は、LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）の「大麦バウム」を紹介します。
バウム好き・辻口シェフファンは要チェック！
ル ミュゼ ドゥ アッシュとは？
［出典］LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）公式HP
パティシエ辻口博啓氏と石川の高級旅館「加賀屋」がタッグを組むことで生まれた「LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）」。
辻口シェフと言えば、史上最年少23歳で「全国洋菓子技術コンクール」で優勝。
その後、さまざまなコンクールでことごとく優勝を果たし「コンクール嵐」と呼ばれた過去を持つ、まさに天才パティシエです。
そんな辻口シェフが手掛けるル ミュゼ ドゥ アッシュのスイーツの特徴は、素材の品質に徹底的にこだわり抜いているところ。
辻口シェフの出身地石川県能登や北陸の食材をふんだんに使用したスイーツは、美味しさやデザインはもちろん、健康へも配慮。
また、店舗では、寛いで過ごせる空間作りも怠りません。
五感で十二分に楽しめるスイーツ作りやおもてなしの心を常に大切にしています。
ちなみに、辻口シェフはル ミュゼ ドゥ アッシュ以外にもたくさんのブランドを手掛けています。
［出典］SUPER SWEETS （スーパースイーツ）公式HP
ただ、ル ミュゼ ドゥ アッシュの名が付くカフェや店舗は2023年現在石川に6店、富山に1店舗しかありません。
辻口シェフの北陸への愛を感じるスイーツブランドこそが、「LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）」です。
食べた商品
今回食べたのは、LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）の「大麦バウム」です。
と言って、店舗に足を運ぶ余裕がない中、小松空港で出会い思わず購入しました。
ル ミュゼ ドゥ アッシュはバウムクーヘンのラインナップが豊富です。
［出典］LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）公式HP
ただ、小松空港で見かけたのは”小松”に縁がある今回買った「大麦バウム」だけでした。
ちなみに、この大麦バウムの店頭販売は直営店以外「空の駅こまつ」だけだそう！
ちょっとレアなバウムクーヘンでもあります。
特徴は、石川県小松市で採れた別名”大麦のコシヒカリ”と呼ばれる嗜好性抜群の六条大麦を使っているところ。
塩は、能登半島の海水を使って500年前から続く伝統製法で時間かけて作られる揚げ浜式製塩を使用。
さらに、バウムクーヘンの主役ともいえる卵には、能登セイアグリー健康卵を使っています。
この能登セイアグリー健康卵の生みの親は、薬品や添加物を使わずに育てられているのが特徴です。
身体に優しい地元素材を使った生地を、一層一層ふんわり焼き上げたこだわりのバウムクーヘンです。
▽ 「大麦バウム」は、大手ECサイトであれば実は気軽に買えます！
商品詳細
大麦バウム スライス
公式サイト：https://le-musee-de-h.jp/sweets/baum.html
値段
税込み1,548円
原材料名
卵（石川県産）、砂糖、乳等を主要原料とする食品、ショートニング、でん粉、小麦粉、マーガリン、大麦ペースト、はちみつ、アーモンドパウダー、焼酎、食塩／トレハロース、加工デンプン、膨張剤、香料、乳化剤、カロテン色素、pH調整剤、安定剤（増粘多糖類）、（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンド・大豆を含む）
栄養成分表示（1個当たり）
熱量104kcal・たんぱく質1.0g・脂質5.8g・炭水化物11.8g・食塩相当量0.1g
内容量
5個
賞味期限
購入品は、購入日23日後
製造者
ル ミュゼ ドゥ アッシュ （株）レグレット
感想
「大麦バウム」には丸型のS・Mサイズもありますが、今回食べたのは、スライスバウムが5個入ったタイプです。
ただこれ、包装紙以外に商品詳細が書かれていませんでした。
賞味期限も箱を包んでいる包装紙を捨ててしまうとわからなくなってしまう点にはご注意ください。
袋から現れたバウムクーヘンは約8cm・約3.5cm・厚み1.5強・重さ25gほど。
1個あたり104kcalと、鬼カロリーを摂取してしまいがちなバウムクーヘンとしては食べやすい、小腹に程よいサイズ感です。
生地自体はしっとりホロホロ柔らかく、密度もバウムクーヘンとしてはやや低め。
口溶けもとても良く、モソモソ感はほぼありません。
大麦由来と思われるしっかりとした香ばしさの中に優しく甘さが広がる味のバランスも、とても良いです。
さらに、そこに加わるフォンダンのしゃりっとした食感・甘さのアクセントが絶妙です。
ぱっと見フォンダンは何もついていないように見えますが、特にこのしゃりっとした甘さが生地と相性抜群！
軽い口当たりなのであっという間に食べ終わってしまいますが、とっても美味しいバウムクーヘンでした。
また、レンジで軽く温めるとふわふわ感と香ばしさが増し、これまた絶品！
さらに、表面さっくり中トロトロ、香ばしさの主張が増し増しになる焼いて食べるのが、個人的には特におすすめ！
唯一の難点をあげるとしたら、このボリュームで一切れ300円超えはちょっと高いと言わざるを得ないところ。
と言って、有名シェフが手掛ける使う素材にもとことんこだわった逸品で、味についても価格納得のクオリティーはしっかりあります。
自分へ、あるいはスイーツ好きの人への小松土産におすすめです。
まとめ
個人的評価：★★★★☆
一流パティシエ辻口博啓氏が手掛ける「LE MUSĒE DE H （ル ミュゼ ドゥ アッシュ）」。
ル ミュゼ ドゥ アッシュのスイーツには、辻口シェフの出身地石川県産を中心に、こだわりの食材が使われています。
能登産の卵と塩、小松産の大麦を使用した「大麦バウム」は、口溶けの良さ・香ばしい甘みがとっても美味しいバウムクーヘンです。
直営店や小松空港のほか、大手ECサイトでも気軽に買えます。
ぜひバウムクーヘン好きの人は、チェックしてみてください！
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